ZUTATEN (für 6 Personen)

2 Eier, gekocht und geviertelt
3 frische Artischocken
1 Teetasse frische Saubohnen, abgeschält
1 Frühlingszwiebel
ein paar Kalamata-Oliven
Salz
1 EL Olivenöl
1 TL Essig
1 große Zitrone
1 EL Mehl

ZUBEREITUNG:

Artischocken putzen, die Blätter wegwerfen und nur die Herzen behalten. In einer Schüssel Wasser, Mehl und Zitronensaft geben und die Artischocken zufügen. Artischocken in kleinen Stücken schneiden, Saubohnen, Eier, grobgehackte Zwiebel und Oliven zufügen. Salzen, mit Olivenöl und Essig besträuben und vermischen. Sofort servieren.