ZUTATEN (für 6 Personen)

2 große reife Tomaten
2 Zucchini
2 Auberginen
2 Paprika
8 EL Reis
4 große Zwiebel, feingehackt
1 großen Bund Fenchel oder eine Zwiebel frischen Finocchio, feingehackt
1 Karotte, gerieben
1 Artischocke, gerieben
1 Zucchini, gerieben
Fleisch aus den entleerten Tomaten
6 EL Olivenöl (für die Füllung)
2 EL Olivenöl (für das Kochen)
1 TL Zucker
½ TL Oregano
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Gemüse öffnen und das Fleisch vorsichtig entfernen. Das Gemüsefleisch fein schneiden in einer Schüssel geben, salzen und beiseite stellen. In das entleerte Gemüse etwas Salz zufügen und umdrehen, damit sie ihre Flüssigkeit verlieren.
In einer großen und breiten Schüssel Olivenöl, Gemüsefleisch (Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Artischocke, Zucchini), Fenchel, Reis, Gewürze, Zucker und Salz zugeben.
Mit der Hand die Mischung gut vermengen. Das Gemüse bis oben füllen und mit dem Deckel, den sie beim Beginn entfernt haben schließen.
Das Gemüse in einem Backblech legen und eine Tomate darüber reiben. Mit Olivenöl und eine Teetasse Wasser begießen und das Backblech im Ofen stellen. Mit Alufolie bedeckt auf 150 oC für 1,5 Stunden braten. In den letzten 15 Minuten Alufolie entfernen und das Gemüse leicht goldenbraun werden lassen. Lauwarm servieren.