Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ
1/4 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κιλό κρέας χοιρινό ή μοσχαρίσιο ψαχνό κομμένο σε κομμάτια
1 κουτ. σουπ. γαρίφαλα
1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
1 κομμάτι κανέλα ξύλο
7 μικρά κρεμμυδάκια
αλάτι
1 κιλό κυδώνια
1 κουτ. σουπ. ζάχαρη ή μέλι (όχι καλά γεμάτη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεσταίνετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε το χοιρινό, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές. Τραβήξτε το με μια τρυπητή κουτάλα. Τρυπήστε με τα γαρίφαλα τα κρεμμυδάκια και ρίξτε τα στο ίδιο λάδι.
2. Βάλτε ξανά το κρέας στο τηγάνι και σβήστε το με το κρασί. Προσθέτετε την κανέλα και το αλάτι. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και μετά προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό. Σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 30 - 40, μέχρι να μισοβράσει το κρέας με τα κρεμμυδάκια. Αν η σάλτσα είναι λίγη, προσθέτετε λίγο ακόμα νερό.
3. Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε στα τέσσερα. Βγάζετε τα σπόρια και τις σκληρές ίνες από το κέντρο και κόβετε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Σοτάρετε τα κυδώνια στο υπόλοιπο λάδι, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μεταφέρετε το κρέας, τα κυδώνια και τα κρεμμυδάκια σε πυρέξ ή πήλινο σκεύος. Πασπαλίζετε τα κυδώνια με τη μισή ζάχαρη. Αδειάζετε από πάνω τη σάλτσα και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Σκεπάζετε με το καπάκι του σκεύους ή με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να καραμελώσουν από πάνω. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος βρέχετε συχνά το κρέας και τα κυδώνια με τη σάλτσα, για να μη στεγνώσουν.  Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.