Das Rezept war in der griechischen Bevölkerung in Kleinasien, Schwarzmeerregion, Kapadokien und Konstantinopel wohl bekannt. Auf Kreta war dieses Rezept selten und nur in städtischen Regionen, wie in Heraklion vor allen in Tavernen am Anfang des 20. Jahrhunderts zu finden. Dies unterstützt wohl die Tatsache, das dieses Gericht erst nach der Zuwanderung von Flüchtlinge aus Kleinasien auf der Insel bekannt wurde.

Zutaten für 8 Personen

1 ½ Kg Schweinefleisch, ohne Knochen, in mundgerechten Stücken geschnitten
1 große Zwiebel, grobgeschnitten
7 sehr kleine Zwiebeln
1 ½ Teetasse Olivenöl
1 EL frische Butter
1 Teetasse Rotwein
4-5 Nelken , ganz
1 Zimtstange
1 Kg Quitten
1 TL Zucker
Salz

ZUBEREITUNG:

1. In einem breiten Topf das Olivenöl erwärmen und Fleisch und Zwiebeln darin anbraten bis die Fleischstücke von allen Seiten braun sind. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen. Die Nelken in einige Zwiebel stechen und im Öl braten bis sie eine braune Farbe bekommen.
2. Fleisch wieder in den Topf geben und sobald es wieder anfängt zu braten mit Wein löschen, die Zimtstange hinzufügen, den Topf bedecken und ca. weitere 30-35 Minuten kochen lassen.
3. Mit einem sehr scharfem Messer die Quitten schälen, entkernen und vierteln. Die Vierteln längs halbieren. In einer beschichteten Pfanne die Butter erwärmen und die Quitten darin leicht braten.
4. Das Fleisch in einer feuerfesten Schüssel geben. Die Quitten mit Zucker bestreuen und um das Fleisch ordnen. Mit der Butter aus der Pfanne beschöpfen. Mit Alufolie bedecken und bei 200 °C für 25-30 Minuten braten. Das Gericht heiß servieren.